Poco hay que pensar para suponer que los hombres primitivos, antes de conocer el fuego, comerían carne cruda de todo bicho viviente, incluido el canibalismo, y de todo lo plantado, hasta que la experiencia del tiempo,de las reacciones por diversas hierbas e incluso las muertes, les enseñaran qué vegetales podían comer.
Una vez que se conoció el fuego, los asados y churrascos, las sopas y cocidos, ocuparían un lugar en su cocina.
Me vais a permitir una licencia. Me voy a saltar "los romanos", pues todos sabemos el buen yantar y beber que tenían. Vamos a entrar en una España más profunda.
Cuando llegan los bárbaros a la península, encuentran unos hispanoromanos que les encantaba la cerveza. Si, desde ahí viene nuestra afición. El vino también había tenido sus adeptos.
Así que llegaron los bárbaros que no estaban acostumbrados al vino, ellos como buenos centroeuropeos, eran de cerveza. Y aquí había una cerveza de excelente calidad. Aunque ellos la hacían de cebada. Y también trajeron sidra. Pero la bebida que triunfaba por aquel entonces era la "hidromiel", que es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación de agua con miel y que tiene entre 10º y 15º. Decían , que los recién casados debían consumirla durante una luna para tener varones. Y dicen que de ahí viene lo de la "luna de miel". Curiosidades.
Entre la alimentación sólida, les chiflaba las papillas de avena.
Aparecen los hunos , con su especialidad, que era "la leche de yegua fermentada."
Los godos y visigodos empiezan a introducir el gusto por las verduras: la col, las habas, los guisantes,las lentejas, las alubias y los garbanzos, así como una buena cerveza de lúpulo.
Dentro de los mismos, había diferencias entre pobres y ricos. Los pobres tomaban gachas de mijo con raíces, hierbas y hojas comestibles. El pan oscuro y tenían prohibida la caza y la pesca.
Por el contrario, los ricos, tomaban también gachas, pero de harina de avena, trigo o cebada, con trozos de carne, y Pan candeal blanco o moreno. La caza y la pesca les pertenecía.
Los vinos tinto y blanco hacían furor, así que bajó el consumo de cerveza y se mantuvo el de hidromiel.
Utilizaban mucho la miel, para preparar salsas, para adobar la carne y para dulces con manzana o tortas de harina.
En el Sur se utilizaba el vino para salsas y los platos más especiales eran: Lechón cocido con Malvasía; Pechugas de Pollo con Malvasía rebozadas de queso y asadas.
Con todo este refinamiento, llegaron los árabes, pero los dejaremos para el siguiente capítulo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario