Cuántos alimentos nuevos llegaron de América. Y hay que agradecerles el conocimiento de los mismos, a los marinos españoles, que llegaban con tanta necesidad alimenticia que se comían todo lo que les daban. Cuantos alimentos que hoy usamos normalmente, NO SE CONSUMÍAN en Europa, antes de 1492.
El maíz, la patata, el pimiento, el tomate....(El gazpacho se hacía antes sin tomate), las judías, el cacahuete, la vainilla, el pimentón, la piña, la chirimoya, las frutas tropicales y el fresón. Aquí había fresas pequeñas.
Ante estos productos nuevos se dejaron de comer algunas plantas, que se quedaron silvestres y hoy se vuelven a valorar como el apio, los cardos, la borraja, los berros...
Algunos alimentos no se tomaron en Europa, pues por mucha hambre que llevaran los marinos, tenían cierto reparo a comer, hormigas mexicanas rebozadas en chocolate o cola de caimán, mono aullador asadito o papagayo a las finas hierbas. Pero el éxito que tuvo el chocolate fue inmenso.
Los españoles observaron que Moctezuma se tomaba en la comida varias jarras de chocolate batido. Además decían que era afrodisíaco. Así que los españoles siempre sacrificados, lo probaron. Pero no les gustó. Era amargo. Pero añadiéndole miel o vainilla, estaba muy rico. Los frailes enseguida lo añadieron a sus recetas.
La moda del chocolate se extendió tanto, que lo tomaban las señoras hasta en misa.
Los frailes extendieron el uso del chocolate por toda Europa. ¿Qué harían los suizos sin él?
El tomate enseguida gustó en España. Los italianos lo usaban como planta de adorno. A partir del siglo XVIII ya inventaron la salsa de tomate.
El pimiento, pimentón y guindilla, también tuvieron un gran éxito. El chorizo era negro, pero con el pimentón, enrojeció de placer.
El café llegó de Arabia. hasta que por azar los austriacos aprendieron a tomarlo. Como era un producto infiel, el Papa, lo probó y dijo que los cristianos también podían tomarlo.
En España convivían aún las tres culturas , pero cuando los RRCC expulsaron a los que no eran cristianos, la cocina sirvió de chivata. Si alguien no comía tocino, era morisco. Si no guisaba el sábado, era judío, por eso se hacía la matanza al aire libre, para demostrar que se era cristiano.
La influencia europea era importante y las guerras, más, pues servían de vehículo de las mismas. Así que hombres y mujeres comían a distintas horas y en mesas separadas. En Italia, comían juntos para escándalo de algunos, y además usaban un artilugio diabólico: el tenedor. Felipe II, fue el primero en usarlo. Y ya se extendió su uso. El pueblo siguió comiendo con las manos hasta el siglo XIX.
Los Austrias trajeron la moda de que se pusieran en la mesa todos los platos de comida juntos. Y retornó la cerveza, que la gente había olvidado que ya se bebía.
A los europeos no les gustaba nuestra comida pues era muy especiada. Se echa pimienta para que no se note si la carne está podrida.
El gato se comía normalmente en España. A partir de la peste negra, se limitó su consumo. Pero luego volvió a guisarse con esta receta tan apetitosa:
- Una vez muerto, se le corta el rabo, las garras, los huevillos, y se despelleja,se abre y se destripa y se deja reposar una noche. Luego se ablando con escabeche, ajo y tomillo. Y se asa. La cabeza no se debe comer, pues puedes volverte loco.
Había empanadas de carne de muchos precios, según el estado de la misma.
Quevedo, en sus escritos habla mucho de la picardía con los alimentos.
De como el vino, lo hay puro y con agua, es normal, en las tabernas.
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