¿Que se comía y bebía y cómo era la vida en el siglo XX en España? (Última parte)

No trato de hacer un recuento de cosas que hemos vivido, como muchos libros que hay hoy sobre el pasado, como yo fui a EGB, por ejemplo. Aunque hay lectores que me dan ideas, así que sólo por eso, hablaremos de la Leche. Las primeras leches en botella de cristal, fueron Clesa (Madrid) hoy desaparecida, Collantes, que decía que hacía a los niños gigantes, Frixia y muchas más que hoy no existen.
Los últimos diez años de siglo fueron una locura gastronómica. Aparte de la nouvelle cuisine, se puede encontrar alimentos de todas partes del mundo. Antes de esta época, solo se podían comprar productos de temporada, pero en estos últimos años, puedes comprar en cualquier estación, cualquier producto, ya por la importación, o los plásticos que empiezan a funcionar por el sur de España.

Y esto no ha hecho más que empezar. De las latas que se abrían con abrelatas o los envasados para abrir con tijera, hoy todo es abrefacil, o al meno eso dicen, pues a veces no lo es. Todavía recuerdas cuando te ibas a la sierra o a la playa, y se te olvidaba el abridor.
Empiezan a cambiar los comercios. De la tienda del barrio a los supermercados y de ahi a los Hipers. Grandes cadenas, en las que encuentras prácticamente de todo. También se pasa de los muebles, para toda la vida, a los muebles de montártelos tú mismo, baratos y de cambio frecuente.
Con la ropa pasa igual. Hay ropa para jóvenes mucho más barata y de peor calidad.

Con algunos inventos como el microondas , se puede dejar de usar la cocina tradicional, se calientan las cosas que ya venden envasadas.

Comienzan las hamburgueserías y perritos y empieza la locura por este tipo de alimentación, cosa que no ha parado aún.

Realmente el siglo XX ha sido una revolución, en costumbres de todo tipo. 

¿Qué se comía y bebía y cómo era la vida en el siglo XX en España? (Segunda Parte)

Lo que tiene tratar estos temas, una vecina ya mayor, me insinuó que no olvidara el "puré de san antonio". Yo no lo conocí, pero era una especie de harina, con la que se hacía una papilla.  No sabía a nada, pero era barato para comer. Esa harina , era de almortas. Mira por donde, en un mercado de Alcalá de Henares, en una tienda de alimentación, vi que vendían  esta harina. Lo más gracioso es que ponía, prohibida para consumo humano. Apta solo para ganado. Y, pienso yo, ¿Qué ganado hay en un barrio de Alcalá?

Las harinas eran muy prácticas y útiles. Lo mismo servían para una papillita para el niño  o el abuelo, que para usar como pegamento cuando te mandaban un trabajito en el cole. Entonces no existía el pegamento, bueno había uno que se llamaba "sindeticón", después ya empezaría el "Imedio" hasta llegar a la variedad de hoy.

Los guardadores del espíritu nacional, dieron otro toque estúpido, al cambiarle a Caperucita el adjetivo "Roja". Ahora será Caperucita Encarnada.


Hoy que vas al super y hay de todo a altísimos niveles, no tiene que ver con aquellos años de mediados de los 50.

Cuando yo contaba estas cosas en mi clase de Lengua, el alumnado no se lo creía, no creían que pudiésemos vivir asi.

Hoy encuentras yogures griegos y nacionales, desnatados y azucarados y edulcorados, con trozos y sin trozos, de varias marcas.....cuando yo era pequeño, había que encargarlos en la farmacia de un día para otro, y solo eran naturales. A mí no me gusta el yogur. Y te lo daban en un envase de mas de cuarto de litro. Luego había que devolver el envase.

Las botellas también había que devolverlas, se decía "devolver el casco". No había envases de cartón. La primera leche envasada, era en "tetrabrick", que como su nombre indica, tenía forma de tetraedro. Muy poco práctico.

Los primeros que aparecieron eran los danone, que venían en unos recipientes primero de cerámica y más adelante de cristal , un poco más grandes que los actuales. Luego en los años 70, aparecieron las yogurteras para hacértelos tú en casa. Qué cosas.

Y los desayunos? En los años 50, desayunabas leche o malta con leche, una cucharadita de mantequilla que se conservaba en un tazón con agua en la nevera. Y pan migado. Unos años después apareció el Cola-cao y su variante yanki: El Toddy. Más adelante el Nesquick, el Phoscao. También había los cereales como el Eko para desayunar, pero no son los cereales de hoy. Eran como el Cacao.

Donde más se notaba el cambio fue en las casas. Del cocido diario en las casas de clase media, se pasó a comer arroz  el domingo. Y más adelante entraron todo tipo de alimentos, quedando el famoso cocido como un plato especial, que se paga carísimo en los restaurantes más afamados. La cerveza El Aguila o Mahou, eran las habitúales. Pero salvo estas bebidas, había naranja de Schuss,"Orangina", Mirinda, hasta la Fanta. La botella pequeña de Coca Cola, era enorme, luego sacaron la Pepsi 500 de medio litro. Agua Mineral no existía.
Había agua del grifo y gracias.

La leche había que hervirla en casa en unas cacerolas especiales, llamadas "cueceleches", y esperar a que subiera la nata. En cuánto te descuidabas se te salía y te olía toda la casa a leche quemada.

En casa, todavía se usaban cocinas de carbón, luego existen aún las carbonerías. La calefacción no existe como hoy. Se usan estufas al principio de carbón con tubos que salen al tejado, y braseros de un carbón menudo llamado "cisco".

Llegan las primeras cocinas y estufas de gas butano. En casas acomodadas existía el gas ciudad desde principios del siglo XX. El jamón y el pollo, solo se lo podían permitir los de clase alta. O en los pueblos con la matanza. 

Para lavarte había que calentar agua en una cazuela y te lavabas en un barreño de zinc. Más tarde empezaron los termos eléctricos. El fregadero o pila de la cocina, al principio era de piedra, luego de porcelana, hasta lo actual. 

Con la poca credibilidad de los productos españoles, empezó a darse más valor a lo extranjero. Así empezó el jamón de york y empezaron a haber campañas en contra de las sardinas o el aceite de oliva. El tiempo u otros intereses ha puesto todo en su lugar.

El único divertimento para las clases populares y medias era la radio y el cine. Pues el teatro era muy caro, y los conciertos, escasos e inasequibles. Para la juventud, no había nada. Lo único, ir a bailar a casa de algún amigo. Pero te podías encontrar con la Policía, que como siempre, cuidadora de las buenas costumbres, no le gustaba que te reunieras más de cinco o seis, pues pensaban que estabas preparando alguna Revolución. 

Esto que cuento son recuerdos míos, ya, posteriores a 1960.

¿Qué se comía y bebía y cómo era la vida en el siglo XX en España? (Primera Parte)

El siglo XX, para muchos de nosotros tiene recuerdos, pues la mayoría hemos nacido en ese siglo. Y hay muchas cosas que si algunas generaciones no conocen, si lo son por nuestros padres, o familiares e incluso nuestros abuelos, el que los tenga.

Todavía hoy, hay un puesto en la Calle de Nárvaez de Madrid, que después de varias generaciones siguen vendiendo en verano, horchata y agua de cebada. Es una bebida típica de Madrid, para el calor. Y es que , en aquellos tiempos, y aunque Madrid estaba lleno de fuentes, antes de la guerra de 1936, había personas que no se fiaban mucho del agua, por las enfermedades posibles, o los microbios.

En la primera mitad de siglo, la comida se diferenciaba en si era de las clases populares o de las altas. En las tascas, se pueden encontrar los famosos callos (tripas al fin y al cabo), potajes, cocidos, pistos, manos de cerdo...

Los burgueses , cocina francesa. Bistec, truchas, solomillo, souflés,
Los campesinos, la carne en las bodas, potajes con bacalao, migas, gachas y otros platos con nombres muy sonados como, zarajos, gallinejas,(seguimos con las tripas), se adereza todo con ajo, para quitar el sabor de lo que está en mal estado.

Hoy crecemos más, porque nos alimentamos mejor. Pero es que desde los años 70 las cosas han cambiado mucho.

En la guerra de 1936, se comían lentejas, una vez quitados los bichos y las piedras, café sin café, malta o achicoria, algarrobas, tortillas de patatas sin huevo, o con la huevina actual, y las patatas eran lo blanco de las naranjas. Sopas de pan.

Todavía, en los años 40, y a algunos nos tocó de chiripa, pusieron una Cartilla de Racionamiento, la cual conservo, con la cual te daban una cierta cantidad de determinados alimentos. El que podía comprar otros, lo compraba de estrangis o sea del llamado "estraperlo", a precios desorbitados.

Aquí nunca se había comido carne de caballo, mientras en otros países de Europa es muy apreciada, así que la gente pobre, se lanzó a este tipo de carne, que a veces era hasta de burro. También después de la guerra se comía todo tipo de cuadrúpedos menores. E incluso en algunas zonas del Oeste español, culebras, lagartos, las ranas también fueron muy apreciadas.

El gobierno puso a la entrada de las ciudades los llamados "Fielatos", para evitar el contrabando. Aquello de dar gato por liebre, es de esta época. 

Yo recuerdo que la leche, se vendía en Vaquerías, en Madrid. Allí había varios precios que dependían de la cantidad de agua que llevaban. El vino también pasaba por ese trance. Los "chatos", vasitos de vino que se tomaban en las tabernas de Madrid, eran por lo general, vino manchego a granel, bastante malo.

En el pueblo, se comía algo mejor. Todas las hierbas que existían se probaron para guisar. Y si no podía haber un  conejo o cualquier otro bicho.

En las casas no había frigoríficos. Al principio estaban las fresqueras, que estaban debajo de las ventanas. Se abrían con unas puertas por el interior y daban a la calle (al patio) con una tela metálica. Allí conservabas los alimentos.

Ya en la década de los 50 aparecieron las primeras neveras, que eran como un armario forrado de zinc. Ibas a la fábrica de hielo y por 5 pesetas te daban un cuarto de barra de hielo, que te duraba todo el día y tenías el agua fresca y podías tener alimentos perecederos. Pero no existía el congelador.

La gente venía a la ciudad a vender huevos, gallinas, atadas por las patas, o conejos cogidos por las orejas. Mi madre ha desplumado y desollado algunos cuando yo era pequeño.

Los que podían tomaban café-café, para diferenciarlo del que no era café. Los coches que se llevaban eran grandes. Empezaron con los "haigas". Abrigos de pieles. Conseguir un abrigo de pieles, era para algunos salir de la clase desfavorecida. Recuerdo cuando mi padre regaló a mi madre uno. Era de mouton, cordero, vamos. Y los había de conejo. Pero ya eras de otra clase. 

El jamón o el pollo sólo lo comían los que tenían dinero. Comer pollo, no estaba al alcance de cualquiera.
En los restaurantes las albóndigas o las croquetas, no se sabían de que estaban hechas. Pero se hicieron famosas. Y se hicieron muy famosas. 

Podemos encontrarnos como al acabar la guerra en 1939, el nacionalismo fascista, estúpidamente cambió el nombre de algunas comidas. Cómo la ensaladilla rusa, ensaladilla nacional o imperial, qué culpa tendrá la ensaladilla, 

Se hacían embutidos que no sabías muy bien de que estaban hechos. 

Recuerdo algunos chocolates de mi infancia, que parecían de tierra como el Nogueroles, que lo vendían por onzas y el Matías López y La Cibeles.. Luego posteriormente empezó La Campana de Elgorriaga y mucho más adelante, de Nestlé, Suchard, etc. En el resto de España había chocolates con nombres de Vírgenes.

El único café que existía era "La Estrella", más bien malo. Y no existía el descafeinado.

¿Que se comía y Bebía en tiempos de los Reyes Católicos hasta Carlos II?( Primera Parte)

Cuántos alimentos nuevos llegaron de América. Y hay que agradecerles el conocimiento de los mismos, a los marinos españoles, que llegaban con tanta necesidad alimenticia que se comían todo lo que les daban. Cuantos alimentos que hoy usamos normalmente, NO SE CONSUMÍAN en Europa, antes de 1492.

El maíz, la patata, el pimiento, el tomate....(El gazpacho se hacía antes sin tomate), las judías, el cacahuete, la vainilla, el pimentón, la piña, la chirimoya, las frutas tropicales y el fresón. Aquí había fresas pequeñas. 

Ante estos productos nuevos se dejaron de comer algunas plantas, que se quedaron silvestres y hoy se vuelven a valorar como el apio, los cardos, la borraja, los berros...
Algunos alimentos no se tomaron en Europa, pues por mucha hambre que llevaran los marinos, tenían cierto reparo a comer, hormigas mexicanas rebozadas en chocolate o cola de caimán, mono aullador asadito o papagayo a las finas hierbas. Pero el éxito que tuvo el chocolate fue inmenso.

Los españoles observaron que Moctezuma se tomaba en la comida varias jarras de chocolate batido. Además decían que era afrodisíaco. Así que los españoles siempre sacrificados, lo probaron. Pero no les gustó. Era amargo. Pero añadiéndole miel o vainilla, estaba muy rico. Los frailes enseguida lo añadieron a sus recetas.

La moda del chocolate se extendió tanto, que lo tomaban las señoras hasta en misa.

Los frailes extendieron el uso del chocolate por toda Europa. ¿Qué harían los suizos sin él?

El tomate enseguida gustó en España. Los italianos lo usaban como planta de adorno. A partir del siglo XVIII ya inventaron la salsa de tomate.
El pimiento, pimentón y guindilla, también tuvieron un gran éxito. El chorizo era negro, pero con el pimentón, enrojeció de placer. 

El café llegó de Arabia. hasta que por azar los austriacos aprendieron a tomarlo. Como era un producto infiel, el Papa, lo probó y dijo que los cristianos también podían tomarlo.

En España convivían aún las tres culturas , pero cuando los RRCC expulsaron a los que no eran cristianos, la cocina sirvió de chivata. Si alguien no comía tocino, era morisco. Si no guisaba el sábado, era judío, por eso se hacía la matanza al aire libre, para demostrar que se era cristiano.

La influencia europea era importante y las guerras, más, pues servían de vehículo de las mismas. Así que hombres y mujeres comían a distintas horas y en mesas separadas. En Italia, comían juntos para escándalo de algunos, y además usaban un artilugio diabólico: el tenedor. Felipe II, fue el primero en usarlo. Y ya se extendió su uso. El pueblo siguió comiendo con las manos hasta el siglo XIX.

Los Austrias trajeron la moda de que se pusieran en la mesa todos los platos de comida juntos. Y retornó la cerveza, que la gente había olvidado que ya se bebía.

A los europeos no les gustaba nuestra comida pues era muy especiada. Se echa pimienta para que no se note si la carne está podrida.

El gato se comía normalmente en España. A partir de la peste negra, se limitó su consumo. Pero luego volvió a guisarse con esta receta tan apetitosa:
- Una vez muerto, se le corta el rabo, las garras, los huevillos, y se despelleja,se abre y se destripa y se deja reposar una noche. Luego se ablando con escabeche, ajo y tomillo. Y se asa. La cabeza no se debe comer, pues puedes volverte loco.

Había empanadas de carne de muchos precios, según el estado de la misma.
Quevedo, en sus escritos habla mucho de la picardía con los alimentos.

De como el vino, lo hay puro y con agua, es normal, en las tabernas. 

¿Qué se comía y bebía en España, en la Zona Cristiana, durante la dominación árabe?

En la zona cristiana, se vivía de la agricultura y de la ganadería. Todo estaba organizado.
De Noviembre a enero, según la zona era la matanza; en mayo, se recogían algunas verduras y legumbres, se podían coger algunos frutos y se podía empezar a pescar algunas especies de río, como la trucha. En el verano, se cosechaba el cereal y se iba uno a sorprender a los moros. La tierra era muy mala, y después de todos los repartos a veces quedaba muy poco para el villano. Hubo épocas de muchas hambres.

Para guisar, se usaba manteca de cerdo, pues el aceite de oliva, era más bien usado en la Iglesia.
Se hacían sopas y potajes, el pan se hacía en horno de leña y el que lo llevaba al panadero, rescataba una parte hecho pan, pues el panadero, se quedaba con un puñado o "poya" de masa, para hacer sus pasteles. Esta costumbre, ha existido hasta el primer medio siglo del siglo XX, en algunos pueblos de Castilla y León, que yo conozca.

La sopa se bebía, sin cuchara. 

Los nobles, ponían sus tablones de mesa, con manteles, copas, cuencos con huevos cocido, quesos, fruta, se toma carne. A veces la carne no está cortada y cada uno la corta de la pieza.
Se come con tres dedos de la mano derecha, pues la izquierda se usa para limpiarse el culo.
Se toma un vino tinto de la región, caliente, pues piensan que frío es malo

Los villanos, hacen caza furtiva, pues los animales son de su señor, y si les cogen, les cortan las orejas o las narices. Difícil época para vivir. Comen gachas y tortas de harina de centeno, avena o mijo.  Toman potajes de legumbres con hierbas del campo. Como carne, para no ser castigados, comen perros, gatos, erizos, algún conejo asustado, y todo lo que vuele cerca: perdices, golondrinas, grajos,...lagartos y culebras. A buen hambre...

La Iglesia para facilitar las cosas, impuso el ayuno toda la Cuaresma. Sólo se podía comer a unas horas, (a que me recuerda esto?) y la abstinencia que prohibia comer carne, huevos y leche, e impedia tener relaciones sexuales, los miércoles, viernes, sábados y vísperas de fiesta. Pero en Carnaval, se podía beber, comer y hacer el amor, sin control.

Dicen que en Portugal tiraban al río cerdos y corderos y luego los pescaban y se lo comían, diciendo que lo que se pesca no es carne. Vaya personal.

Hasta que se inventó la Bula. La Iglesia siempre buscando como sacarte los cuartos, inventó este Documento, que se compraba todos los años y solo tenías que hacer ayuno y abstinencia en la Cuaresma. Este tema duró hasta bien entrado el siglo XX.

La Cocina cuaresmal puso de moda el bacalao, y los potajes.
Los Conventos y Monasterios hicieron mucho por la Gastronomía, pues no solo fue sus dulces lo que pregonaron, algunos también tenían pesquerías o piscifactorías y comían bien de carne de donaciones del pueblo. El vino también apareció de su mano, y algunos licores.

Para evitar abusos se quiere organizar, la alimentación máxima de los banquetes y en algunos casos incluso, dicen que después de comer en exceso, tienes que fornicar.

El Marqués de Villena, hace una relación de carnes para distintos usos: La de hombre, para las fracturas, la del perro, para los dientes, la de milano para la sarna, la de cigarra para la sed. Decían que si estuviese cercados en un Castillo, el padre podía comerse a su hijo sin pecar. Y en tiempos de hambre los bandoleros europeos, cogían cautivos y vendían la carne en el mercado, como de caza mayor.

Los pobres comen muchas sopas de pan (sopa castellana?) , muchos potajes, migas y gachas. No podían comprar carne era muy cara. Solo algo de cerdo, si podían críar alguno y queso, si podían criar cabras. Usaban especias para disimular el mal sabor de la carne descompuesta.

Ni que decir tiene, que todas las comidas se fueron enriqueciendo con los territorios vecinos, tanto de especias como de platos diversos.

¿Qué se comía y Bebía en España, durante la Invasión árabe?

Estudiemos, antes la situación. Los árabes que cruzaron a la península en primer lugar e incluso en sucesivas oleadas, venían unas veces del desierto y otras del norte. Los que venían del desierto o zonas desérticas, tenían un menú muy restringido: conejos, algún ave asada, dátiles de algún oasis. Los que venían de la zona norte, ya tenían más variedad.

Cuando entraron en la península, tomaban gachas de cereal y carne asada. Prohibieron el consumo de carne de cerdo y sus derivados, y fue declarado animal impuro. También se prohibió el vino. Es lo que tiene mezclar la Religión y la Política.

Los hispanogodos que quedaron en los territorios del sur, al principio, al menos, no prescindieron del vino ni del cerdo, que lo tomaban a escondidas. E incluso, como en toda dominación larga, los musulmanes le daban al tintorro, y las clases acomodadas, como siempre tenían más posibilidades. Ya sabéis que los árabes, venían en oleadas y algunas de esas huestes se escandalizaban de que en estas lides, los moros, bebieran "como los cristianos". Este hecho se produjo más a menudo, al independizarse de Bagdad.

La añoranza del churrasco, diría yo.

Y como pasa en este país, siempre se busca la trampa, así que para no pecar, los bodegueros era mozárabes. 

Cuando venía una tribu más estricta, lo volvía a prohibir y ponían "cuotas" de uva, para que nadie las pudiera usar para hacer vino, solo para postre.

Los campesinos tomaban hidromiel, arrope, a base de mosto, hoy día es muy famoso el que hacen en Castilla-La Mancha, y otros licores de frutas. También tomaban Horchata de Avena y Almendra, y Agua de Azahar.

El vino, en ocasiones, se disfrazaba como jugo de uvas, y aseguraban, que el Corán no lo prohibía claramente, (el jugo). Se fabricaba vinagre de pepino, de limón, de manzana...

Insisto, en que cuando los árabes llegaron a España, acostumbrados a comer poca variedad y frugalmente, se encontraron un país con una abundancia enorme de alimentos, y aunque había diferencias entre pobres y ricos, llegó a haber una alta gastronomía.

Organizaron el orden de los platos y también como poner la mesa, sugiriendo que el vino fuera en copas redondeadas de cristal. Usaban poca sal, y mucha miel, carne picada con especies, y el ajoblanco con huevos cocidos.

Las casas eran muy pequeñas y algunos musulmanes comían en la calle. Los que lo hacían en casa, no practicaban la comida en familia. Primero comía el padre y se tomaba los mejores bocados. Tomaban sopa en cuencos y trozos de carne. Después del padre, comían los hijos varones y de lo que quedaba comían las mujeres e hijas.

Los que tomaban comida en la calle, solían comer, sopa, cabezas de cordero asadas, vísceras, tripas, carne de 2ª clase, albóndigas, salchichas de cordero,pescaíto frito, tortas de queso...

También se tomaba, atún, fresco, en conserva o en salazón, pecadilla, merluza, peces de río, pasteles de pescado, leche de cabra y camella, porque la de oveja y vaca se consideraban menos sanas, frutas variadas, turrones y dulces. 
Usaban también aceite.

Nada que ver con la comida del desierto.

Los garbanzos de consideraban fornicadores y eso que no los tomaban cocidos, pensaban eso porque producían ventosidades y también semen, pues eran afrodisíacos. Tampoco se permitía comer trufas cerca de las mezquitas, pues eran un alimento pecaminoso por afrodisíaco. 

En los últimos años previos a la Conquista de Granada, los mercaderes comen "mechoui", un cordero asado a la brasa y los artesanos comen "sajina" es un potaje de verduras variadas espesado con harina, o puré de legumbres, estofados de carne o grasa y arroz coloreado con cúrcuma, en vez de con azafrán. Los postres también son variados: el alajú de miel y pasta de almendras, el alfajor, el mazapán o los higos, todos ellos reconocibles aún hoy día.

¿QUÉ SE COMÍA Y BEBÍA EN ESPAÑA hasta los árabes?

Poco hay que pensar para suponer que los hombres primitivos, antes de conocer el fuego, comerían carne cruda de todo bicho viviente, incluido el canibalismo, y de todo lo plantado, hasta que la experiencia del tiempo,de las reacciones por diversas hierbas e incluso las muertes, les enseñaran qué vegetales podían comer.

Una vez que se conoció el fuego, los asados y churrascos, las sopas y cocidos, ocuparían un lugar en su cocina.

Me vais a permitir una licencia. Me voy a saltar "los romanos", pues todos sabemos el buen yantar y beber que tenían. Vamos a entrar en una España más profunda.

Cuando llegan los bárbaros a la península, encuentran unos hispanoromanos que les encantaba la cerveza. Si, desde ahí viene nuestra afición. El vino también había tenido sus adeptos.

Así que llegaron los bárbaros que no estaban acostumbrados al vino, ellos como buenos centroeuropeos, eran de cerveza. Y aquí había una cerveza de excelente calidad. Aunque ellos la hacían de cebada. Y  también trajeron sidra. Pero la bebida que triunfaba por aquel entonces era la "hidromiel", que es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación de agua con miel y que tiene entre 10º y 15º. Decían , que los recién casados debían consumirla durante una luna para tener varones. Y dicen que de ahí viene lo de la "luna de miel". Curiosidades.

Entre la alimentación sólida, les chiflaba las papillas de avena.

Aparecen los hunos , con su especialidad, que era "la leche de yegua fermentada."
Los godos y visigodos empiezan a introducir el gusto por las verduras: la col, las habas, los guisantes,las lentejas, las alubias y los garbanzos, así como una buena cerveza de lúpulo.
Dentro de los mismos, había diferencias entre pobres y ricos. Los pobres tomaban gachas de mijo con raíces, hierbas y hojas comestibles. El pan oscuro y tenían prohibida la caza y la pesca.
Por el contrario, los ricos, tomaban también gachas, pero de harina de avena, trigo o cebada, con trozos de carne, y Pan candeal blanco o moreno. La caza y la pesca les pertenecía.
Los vinos tinto y blanco hacían furor, así que bajó el consumo de cerveza y se mantuvo el de hidromiel.
Utilizaban mucho la miel, para preparar salsas, para adobar la carne y para dulces con manzana o tortas de harina.

En el Sur se utilizaba el vino para salsas y los platos más especiales eran: Lechón cocido con Malvasía; Pechugas de Pollo con Malvasía rebozadas de queso y asadas.

Con todo este refinamiento, llegaron los árabes, pero los dejaremos para el siguiente capítulo.