¿Qué se comía y Bebía en España, durante la Invasión árabe?

Estudiemos, antes la situación. Los árabes que cruzaron a la península en primer lugar e incluso en sucesivas oleadas, venían unas veces del desierto y otras del norte. Los que venían del desierto o zonas desérticas, tenían un menú muy restringido: conejos, algún ave asada, dátiles de algún oasis. Los que venían de la zona norte, ya tenían más variedad.

Cuando entraron en la península, tomaban gachas de cereal y carne asada. Prohibieron el consumo de carne de cerdo y sus derivados, y fue declarado animal impuro. También se prohibió el vino. Es lo que tiene mezclar la Religión y la Política.

Los hispanogodos que quedaron en los territorios del sur, al principio, al menos, no prescindieron del vino ni del cerdo, que lo tomaban a escondidas. E incluso, como en toda dominación larga, los musulmanes le daban al tintorro, y las clases acomodadas, como siempre tenían más posibilidades. Ya sabéis que los árabes, venían en oleadas y algunas de esas huestes se escandalizaban de que en estas lides, los moros, bebieran "como los cristianos". Este hecho se produjo más a menudo, al independizarse de Bagdad.

La añoranza del churrasco, diría yo.

Y como pasa en este país, siempre se busca la trampa, así que para no pecar, los bodegueros era mozárabes. 

Cuando venía una tribu más estricta, lo volvía a prohibir y ponían "cuotas" de uva, para que nadie las pudiera usar para hacer vino, solo para postre.

Los campesinos tomaban hidromiel, arrope, a base de mosto, hoy día es muy famoso el que hacen en Castilla-La Mancha, y otros licores de frutas. También tomaban Horchata de Avena y Almendra, y Agua de Azahar.

El vino, en ocasiones, se disfrazaba como jugo de uvas, y aseguraban, que el Corán no lo prohibía claramente, (el jugo). Se fabricaba vinagre de pepino, de limón, de manzana...

Insisto, en que cuando los árabes llegaron a España, acostumbrados a comer poca variedad y frugalmente, se encontraron un país con una abundancia enorme de alimentos, y aunque había diferencias entre pobres y ricos, llegó a haber una alta gastronomía.

Organizaron el orden de los platos y también como poner la mesa, sugiriendo que el vino fuera en copas redondeadas de cristal. Usaban poca sal, y mucha miel, carne picada con especies, y el ajoblanco con huevos cocidos.

Las casas eran muy pequeñas y algunos musulmanes comían en la calle. Los que lo hacían en casa, no practicaban la comida en familia. Primero comía el padre y se tomaba los mejores bocados. Tomaban sopa en cuencos y trozos de carne. Después del padre, comían los hijos varones y de lo que quedaba comían las mujeres e hijas.

Los que tomaban comida en la calle, solían comer, sopa, cabezas de cordero asadas, vísceras, tripas, carne de 2ª clase, albóndigas, salchichas de cordero,pescaíto frito, tortas de queso...

También se tomaba, atún, fresco, en conserva o en salazón, pecadilla, merluza, peces de río, pasteles de pescado, leche de cabra y camella, porque la de oveja y vaca se consideraban menos sanas, frutas variadas, turrones y dulces. 
Usaban también aceite.

Nada que ver con la comida del desierto.

Los garbanzos de consideraban fornicadores y eso que no los tomaban cocidos, pensaban eso porque producían ventosidades y también semen, pues eran afrodisíacos. Tampoco se permitía comer trufas cerca de las mezquitas, pues eran un alimento pecaminoso por afrodisíaco. 

En los últimos años previos a la Conquista de Granada, los mercaderes comen "mechoui", un cordero asado a la brasa y los artesanos comen "sajina" es un potaje de verduras variadas espesado con harina, o puré de legumbres, estofados de carne o grasa y arroz coloreado con cúrcuma, en vez de con azafrán. Los postres también son variados: el alajú de miel y pasta de almendras, el alfajor, el mazapán o los higos, todos ellos reconocibles aún hoy día.

¿QUÉ SE COMÍA Y BEBÍA EN ESPAÑA hasta los árabes?

Poco hay que pensar para suponer que los hombres primitivos, antes de conocer el fuego, comerían carne cruda de todo bicho viviente, incluido el canibalismo, y de todo lo plantado, hasta que la experiencia del tiempo,de las reacciones por diversas hierbas e incluso las muertes, les enseñaran qué vegetales podían comer.

Una vez que se conoció el fuego, los asados y churrascos, las sopas y cocidos, ocuparían un lugar en su cocina.

Me vais a permitir una licencia. Me voy a saltar "los romanos", pues todos sabemos el buen yantar y beber que tenían. Vamos a entrar en una España más profunda.

Cuando llegan los bárbaros a la península, encuentran unos hispanoromanos que les encantaba la cerveza. Si, desde ahí viene nuestra afición. El vino también había tenido sus adeptos.

Así que llegaron los bárbaros que no estaban acostumbrados al vino, ellos como buenos centroeuropeos, eran de cerveza. Y aquí había una cerveza de excelente calidad. Aunque ellos la hacían de cebada. Y  también trajeron sidra. Pero la bebida que triunfaba por aquel entonces era la "hidromiel", que es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación de agua con miel y que tiene entre 10º y 15º. Decían , que los recién casados debían consumirla durante una luna para tener varones. Y dicen que de ahí viene lo de la "luna de miel". Curiosidades.

Entre la alimentación sólida, les chiflaba las papillas de avena.

Aparecen los hunos , con su especialidad, que era "la leche de yegua fermentada."
Los godos y visigodos empiezan a introducir el gusto por las verduras: la col, las habas, los guisantes,las lentejas, las alubias y los garbanzos, así como una buena cerveza de lúpulo.
Dentro de los mismos, había diferencias entre pobres y ricos. Los pobres tomaban gachas de mijo con raíces, hierbas y hojas comestibles. El pan oscuro y tenían prohibida la caza y la pesca.
Por el contrario, los ricos, tomaban también gachas, pero de harina de avena, trigo o cebada, con trozos de carne, y Pan candeal blanco o moreno. La caza y la pesca les pertenecía.
Los vinos tinto y blanco hacían furor, así que bajó el consumo de cerveza y se mantuvo el de hidromiel.
Utilizaban mucho la miel, para preparar salsas, para adobar la carne y para dulces con manzana o tortas de harina.

En el Sur se utilizaba el vino para salsas y los platos más especiales eran: Lechón cocido con Malvasía; Pechugas de Pollo con Malvasía rebozadas de queso y asadas.

Con todo este refinamiento, llegaron los árabes, pero los dejaremos para el siguiente capítulo.

Menús del Palacio en la época de Felipe IV de Austria

PRIMERA LISTA DE BANQUETES DE NAVIDAD:

• Perniles con los principios
• Ollas Podridas
• Pavos Asados con su salsa
• Pastelillos Saboyanos de Ternera Hojaldrados
• Pichones y Torreznos asados
• Platillo de artaletes de aves sobre sopas de natas
• Bollos de vacía
• Perdices asadas con salsa de limones
• Capirotada con solomo y salchichas y perdices
• Lechones Asados con Sopas de Queso y Azúcar y Canela.
• Hojaldres de masa de levadura con enjundia de puerco
• Pollas Asadas
• Y como Frutas: Uvas, Melones, Limas Dulces o Naranjas,Pasas y Almendras, Orejones,Manteca Fresca,Peras, Camuesas, Aceitunas y Queso, Conservas y Suplicaciones.

MENÚ PARA UNA MERIENDA:

• Perniles Cocidos
• Capones o Pavos Asados Calientes
• Pastelones de Ternera y Pollos y Cañas Calientes
• Empanadas Calientes
• Pichones y Torreznos Asados
• Perdices Asadas
• Bollos Maimones
• Empanadas de gazapos en masa dulce
• Lenguas de salchichones y Cecinas
• Gigotes de capones sobre sopas de natas
• Tortas de manjar blanco y natas de mazapán
• Hojaldres Rellenos
• Salchichones de lechones enteros
• Capones rellenos fríos sobre alfilete frio
• Empanadas de pavos
• Tortillas de huevos y torreznos
• Empanadas de Benaçon
• Cazuelas de pies de puerco con piñones
• Salpicones de vaca y tocino magro
• Empanadas de truchas
• Costradas de limoncillos y huevos mejidos
• Conejos en huerta
• Empanadas de liebres
• Fruta de pestiños
• Truchas cocidas
• Noclos de Masa Dulce
• Panecillos Rellenos de Masa de Levadura
• Platos de frutas Verdes
• Gileas Blancas y Tintas
• Fruta Rellena
• Empanada de Perdices en salsa de bollos
• Buñuelos de manjar blanco y frutilla de lo mismo
• Empanadillas de cuajada o ginebrinas
• Truchas en escabeche
• Plato de papín tostado con cañas
• Solomos de vaca rellenos
• Cuajada de platos
• Almojabanas
• Ensaladas, Frutas y Conservas.

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FUENTES CONSULTADAS:

"El Rey se divierte" de José Deleite y Piñuela

Historias de las Reinas De España de Carlos Fisas.págs 139-140